Erdbeerkuchen mit Kokoscreme

Name: Erdbeerkuchen mit Kokoscreme
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 2 Esslöffel Zucker; 400ml Kokosmilch; 200ml Schlagsahne; 100g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Gelatineblätter; 500g frische Erdbeeren; Minzeblätter zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe es, köstliche Kuchen zu backen, und dieser Erdbeerkuchen mit Kokoscreme ist ganz besonders! Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer cremigen Kokosfüllung macht ihn zu meinem Lieblingsrezept für besondere Anlässe. Während des Backens kann ich das unwiderstehliche Aroma der Erdbeeren und der Kokosnüsse genießen. Es ist ein perfektes Dessert für die ganze Familie und Freunde, und ich freue mich immer, es zu teilen!

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T12:25:37.359Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeerkuchen mit Kokoscreme backte, war ich sofort begeistert von der frischen und fruchtigen Kombination. Ich habe versucht, die Kokoscreme besonders luftig hinzubekommen, indem ich die Sahne nicht zu lange aufschlage. So bleibt die Creme leicht und lecker. Die frischen Erdbeeren oben drauf geben dem Kuchen eine wunderschöne Optik und einen intensiven Geschmack!

Ein wertvoller Tipp von mir: Achte darauf, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen zu legen, damit sie frisch und saftig bleiben. Das gibt dem Kuchen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen knackigen Biss. Ich kann es kaum erwarten, ihn wieder zu backen und meine Familie damit zu überraschen!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die den Kuchen verzaubern
Cremige Kokosfüllung für einen exotischen Geschmack
Ideal für Sommerpartys oder gemütliche Nachmittage

Zutaten verstehen

Die Auswahl der richtigen Kekse ist entscheidend für die Textur des Bodens. Butterkekse sind besonders empfehlenswert, da sie eine angenehme Süße und einen zarten Biss bieten. Alternativ können Sie auch Vollkornkekse verwenden, die dem Boden eine rustikalere Note verleihen. In jedem Fall sorgen die 100g geschmolzene Butter dafür, dass die Kekse gut zusammenhalten und eine feste Basis bilden.

Die Kokoscreme wird durch die Kombination von Kokosmilch und Schlagsahne besonders cremig. Achten Sie darauf, dass die Kokosmilch gut gekühlt ist, damit sich die Fettanteile gut absetzen und eine schöne Konsistenz erzielen lassen. Für eine vegane Variante können Sie die Schlagsahne durch Kokoscreme ersetzen, um den köstlichen Kokosgeschmack beizubehalten und gleichzeitig auf Milchprodukte zu verzichten.

Zubereitungstipps

Beim Einweichen der Gelatineblätter ist es wichtig, kaltes Wasser zu verwenden, um eine gleichmäßige Hydratation zu gewährleisten. Lassen Sie die Gelatine etwa 5 bis 10 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Um Klumpen zu vermeiden, lösen Sie sie nach der Einweichzeit in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf, gerade bis sie flüssig ist, und stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht kochen.

Wenn Sie die Kokoscreme schlagen, ist es wichtig, die Schüssel und die Rührbesen vor der Verwendung gut zu kühlen. Dies sorgt für ein besseres Volumen und eine stabilere Konsistenz. Schlagen Sie die Mischung etwa 3-5 Minuten, bis sie steif ist und Spitzen bildet, die nicht zusammenfallen. Dies gibt Ihrem Erdbeerkuchen die luftige, cremige Struktur, die er benötigt.

Zutaten

Für den Boden

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Zucker

Für die Kokoscreme

400ml Kokosmilch
200ml Schlagsahne
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Gelatineblätter

Für die Dekoration

500g frische Erdbeeren
Minzeblätter zur Garnierung

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und kaltstellen.

Kokoscreme zubereiten

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Schlagsahne, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Kokoscreme heben.

Kuchen zusammenstellen

Die Kokoscreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorieren

Vor dem Servieren die frischen Erdbeeren halbieren und auf der Kokoscreme anrichten. Mit Minzeblättern garnieren.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Kokosgeschmack kannst du etwas Kokosraspel in die Kokoscreme einrühren.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Falls Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Keksboden bis zu 2 Tage vorher herstellen und gut eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch kann er fest werden und lässt sich später leichter mit der Kokoscreme belegen. Die Kokoscreme hingegen sollte am Tag der Zubereitung frisch zubereitet und auf den Boden aufgetragen werden, um die frischeste Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang aufbewahren. Ich empfehle, den Kuchen vollständig zuzubereiten und erst vor dem Servieren mit den frischen Erdbeeren und Minze zu dekorieren, damit die Früchte frisch und saftig bleiben.

Variation und Anpassungen

Für eine fruchtigere Note können Sie die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Diese Beeren passen hervorragend zur Kokoscreme und bringen zusätzlich ihre eigene Süße und Säure mit ein. Alternativ können Sie auch eine Schicht aus pürierten Früchten unter der Kokoscreme einfügen, um eine fruchtige Überraschung in der Mitte des Kuchens zu schaffen.

Wenn Sie auf der Suche nach einer zusätzlichen Geschmacksdimension sind, können Sie ein paar Tropfen Limettensaft oder -schale zur Kokoscreme hinzufügen. Das verleiht nicht nur eine erfrischende Note, sondern bringt auch die Süße der Erdbeeren noch stärker zur Geltung. Diese einfache Anpassung kann Ihrem Erdbeerkuchen einen aufregenden Twist verleihen, den Ihre Gäste lieben werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gelatine auch weglassen?

Ja, du könntest stattdessen eine pflanzliche Gelatinealternative verwenden oder die Creme ohne Gelatine machen, aber sie wird nicht so fest.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Natürlich! Andere Beeren oder sogar Pfirsiche passen ebenfalls wunderbar auf diesen Kuchen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren, allerdings würde ich empfehlen, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.