Grüner Spargel Salat

Name: Grüner Spargel Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; 1 EL Dijon-Senf; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Einige frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)

Hervorgehoben unter: Wellness-Momente

Ich liebe es, frischen grünen Spargel in Salaten zu verwenden. Dieser einfache, aber köstliche Salat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern bringt auch die Aromen des Frühlings auf den Tisch. Er kombiniert knackigen Spargel mit einer leichten Vinaigrette und frischen Kräutern, was ihn zu einer perfekten Beilage oder einem leichten Hauptgericht macht. In nur 20 Minuten kann ich heitere Frische in jede Mahlzeit bringen und diesen Salat einfach variieren, je nach dem, was ich zur Hand habe.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:58:21.674Z

Bei der Zubereitung dieses Salats habe ich insbesondere darauf geachtet, den Spargel nicht zu lange zu kochen, um seine knackige Textur zu bewahren. Als ich den Spargel in Salzwasser blanchiert habe, war ich vorsichtig, ihn genau 5 Minuten zu garen, damit er die perfekte Konsistenz hat. Das Resultat war ein herrlich frischer und geschmackvoller Salat, der begeistert.

Um den Salat abzurunden, habe ich eine einfache Vinaigrette aus Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft zubereitet, was dem Gericht eine angenehme Frische verleitet. Ich fand es besonders spannend, einige frische Kräuter wie Dill und Petersilie hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Dies hebt den Spargel-Geschmack hervor und macht den Salat wirklich besonders.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frischer, knackiger Spargel, der das Geschmackserlebnis verstärkt
Schnell zubereitet und ideal für den Frühling
Leichte und gesunde Zutaten für den perfekten Genuss

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen wie Folat, Vitamin K und Ballaststoffen. Diese Vitamine tragen dazu bei, die Gesundheit von Knochen und Herz zu unterstützen. Um die Aromen des Spargels hervorzuheben, ist es wichtig, ihn nicht zu überkochen. Achten Sie darauf, dass er nach dem Blanchieren eine knackige Konsistenz behält und eine leuchtend grüne Farbe hat – dies ist ein Zeichen dafür, dass er optimal zubereitet wurde.

Die Wahl der frischen Kräuter ist ebenfalls entscheidend für das Geschmacksprofil des Salats. Dill oder Petersilie sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern bringen auch medizinische Vorteile mit sich. Dill hat entzündungshemmende Eigenschaften, während Petersilie eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Frische Kräuter sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma und ihre Frische zu bewahren.

Perfekte Vinaigrette

Die Vinaigrette ist das Herzstück dieses Salats und sollte sorgfältig zubereitet werden. Das Verhältnis von Olivenöl zu Säure (Zitronensaft) beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Dressings. Ein gutes Verhältnis ist zwei Teile Öl zu einem Teil Säure. Wenn Sie es kräftiger mögen, können Sie einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft hinzufügen oder sogar etwas Balsamico verwenden, um eine süßere Note hinzuzufügen.

Ein weiterer Tipp zur Verbesserung der Vinaigrette ist, sie vor dem Servieren zumindest 10 Minuten ziehen zu lassen. Dadurch vermischen sich die Aromen besser und ein intensiverer Geschmack entsteht. Bei Bedarf kann die Vinaigrette auch in einem kleinen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie bei zukünftigen Gerichten darauf zurückgreifen können. Diese Vinaigrette passt nicht nur zu Spargelsalaten, sondern auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

Zutaten

Für diesen leckeren grünen Spargelsalat benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

300 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)

Diese Zutaten sorgen für einen frischen und köstlichen Salat.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Salat zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend den Spargel in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und die Knackigkeit zu erhalten.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten

Den blanchierten Spargel aus dem Eiswasser nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber geben und die frischen Kräuter hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.

Servieren Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn für einige Minuten ruhen, damit die Aromen sich entfalten können.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch einige geröstete Nüsse wie Mandeln oder Pinienkerne hinzufügen.

Variationen des Salats

Dieser Salat lässt sich wunderbar anpassen, je nach dem, was Sie zur Verfügung haben. Zum Beispiel können Sie anstelle von grünem Spargel weißen oder sogar gebratenen Spargel verwenden, um eine andere Textur und einen anderen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie etwas zusätzliche Fülle wünschen, können Sie geröstete Nüsse oder Kerne wie Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen, die dem Gericht eine knusprige Note verleihen.

Für eine proteinreiche Variante können Sie gebratene Hähnchenstücke oder Räucherlachs hinzufügen. Diese Zutaten passen sehr gut zu der frischen Vinaigrette und erhöhen die Nährstoffdichte des Salats. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über die zusätzlichen Proteine bringt die Aromen zusammen und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste haben, können diese im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage gelagert werden. Beachten Sie jedoch, dass der Spargel mit der Zeit weicher wird. Um die Textur zu bewahren, sollten Sie den Salat ohne Vinaigrette aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren anrichten. Dadurch bleibt der Spargel knackig und frisch.

Dieser Salat kann auch leicht in größeren Mengen zubereitet werden, was ihn ideal für ein Buffet oder eine Grillfeier macht. In diesem Fall empfehle ich, die Vinaigrette separat anzubieten, damit jeder Gast nach Geschmack selbst würzen kann. So bleibt der Salat frisch und jeder kann nach Belieben schlemmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich blanchierten Spargel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel im Voraus blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren, jedoch sollte er innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

→ Wie kann ich diesen Salat abwandeln?

Sie können den Salat leicht abwandeln, indem Sie andere Gemüsesorten wie Kirschtomaten oder Avocado hinzufügen.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, die Zutaten sind alle pflanzlich, sodass der Salat vegan ist.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat schmeckt am besten frisch, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.