Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 EL Senf; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 200g Speck, in Würfeln; 2 Essiggurken, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer; 1 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Worcestersauce

Hervorgehoben unter: Heimische Hausküche

Ich liebe es, an einem kalten Tag meine Rinderrouladen zuzubereiten. Diese herzhaften Rollen aus zartem Rindfleisch sind nicht nur ein echtes Wohlfühlessen, sondern färben auch die ganze Küche mit ihrem aromatischen Duft. Die Kombination aus saftigem Fleisch und einer cremigen Rahmsoße sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sicher jeden am Tisch begeistert. Mit ein wenig Geduld und der richtigen Technik gelingen die Rinderrouladen garantiert jedem, der seinen Lieben eine köstliche Mahlzeit zaubern möchte.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:53:34.693Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich etwas nervös. Doch die Vorbereitung ist entscheidend: Das Anbraten des Fleisches verleiht den Rouladen eine herrliche goldbraune Farbe, die das Aroma intensiviert. Ich empfehle, beim Füllen der Rouladen großzügig mit Senf, Zwiebeln und Speck umzugehen, da dies nicht nur den Geschmack, sondern auch die Saftigkeit erhöht.

Ein weiterer Tipp ist, die Rouladen in einem schweren Bräter zu garen. Damit wird die Hitze gleichmäßig verteilt und das Fleisch wird wunderbar zart. Ich lasse sie gerne lange schmoren, um die Aromen vollständig zu entfalten. Dazu passt ein feiner Rotwein, der die Sauce perfekt abrundet.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Saftige Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Aromatische Rahmsoße, die jeden Bissen veredelt
Perfekt für festliche Anlässe oder Familienessen

Die perfekte Zubereitung der Rinderrouladen

Bei der Zubereitung der Rinderrouladen ist darauf zu achten, dass das Fleisch gleichmäßig dünn geschnitten wird, um eine optimale Füllung und gleichmäßiges Schmoren zu gewährleisten. Die Rinderrouladen sollten etwa 1 cm dick sein. Dies macht das Rollen und Füllen einfacher und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen zart bleibt. Achten Sie darauf, frischen Senf zu verwenden, da dieser nicht nur geschmacklich intensiviert, sondern auch das Fleisch zarter macht.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Anbraten der Rinderrouladen. Das Öl sollte heiß genug sein, um ein scharfes Anbraten zu ermöglichen. Dieses Hochtemperaturgaren versiegelt die Aromen im Fleisch und erzeugt eine schmackhafte Kruste. Achten Sie darauf, die Rouladen nicht zu überfüllen, um die Temperatur im Bräter stabil zu halten und gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Die Geheimnisse der Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und trägt maßgeblich zum Gesamterlebnis bei. Das Lösen des Bratensatzes im Bräter bringt alle umami-reichen Röststoffe mit in die Soße. Hierbei ist es wichtig, langsam und gründlich zu arbeiten, damit keine Stückchen zurückbleiben. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Boden des Bräters abzukratzen und alle Aromen zu lösen.

Für eine cremigere Soße empfiehlt sich, die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen und nicht zu lange mitkochen zu lassen, um ein Ausflocken zu vermeiden. Auf diese Weise bleibt die Soße schön glänzend und erhält eine samtige Konsistenz. Wer es gerne würziger mag, kann zusätzlich frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen, die hervorragend mit dem Geschmack der Rinderroulade harmonieren.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 EL Senf
2 Zwiebeln, fein gehackt
200g Speck, in Würfeln
2 Essiggurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
1 EL Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
1 TL Worcestersauce

Zubereitung

Schritte

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und eine Seite mit Senf bestreichen. Mit Zwiebeln, Speck und Essiggurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

Rahmsoße zubereiten

Im gleichen Bräter die Rinderbrühe angießen und den Bratensatz lösen. Das Mehl einrühren und die Sahne, Worcestersauce und Paprikapulver hinzufügen. Mit einem Lorbeerblatt abschmecken.

Rinderrouladen schmoren

Die Rinderrouladen zurück in die Soße legen und alles zusammen auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Knödel.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für besonders zarte Rinderrouladen können Sie das Fleisch vorher in einer Marinade ziehen lassen, zum Beispiel mit Rotwein und Gewürzen.

Variationen und Anpassungen

Für eine leichtere Variante können Sie anstelle von Sahne eine Mischung aus griechischem Joghurt und etwas Brühe verwenden. Dies bringt eine frische Note in die Rahmsoße und reduziert die Kalorien. Zudem können Sie das Rindfleisch durch Hühnerbrust oder pflanzliche Alternativen wie Seitan ersetzen, um das Rezept vegetarisch zu gestalten. Wichtig ist, das Gemüse dabei gründlich zu würzen, um eine intensive Geschmacksbasis zu schaffen.

Sollten Sie einmal keine Essiggurken zur Hand haben, können natürlich auch eingelegte Peperoni oder Paprika als Füllung verwendet werden. Diese bringen ebenfalls einen angenehmen Säure- und Aromastoff mit, der die Rinderrouladen verfeinert. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Senfsorten, wie z.B. grobkörnigem Senf für zusätzlichen Biss.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Abkühlen können sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage gelagert werden. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, ist auch das Einfrieren möglich – hierbei sollte jedoch darauf geachtet werden, die Rouladen separat einzufrieren, um einen schnellen und einfachen Gebrauch zu gewährleisten.

Zum Wiedererwärmen empfiehlt es sich, die Rinderrouladen bei schwacher Hitze in einem Topf oder der Mikrowelle zu erwärmen. Achten Sie darauf, etwas Rinderbrühe hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern. Durch das langsame Erwärmen bleiben die Rouladen zart und saftig. Das langsame Übertragen der Restwärme ist der Schlüssel für ein köstliches Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch vorbereiten?

Ja, Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Sie können sie also gut vorbereiten und dann nur noch aufwärmen.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Sie können die Soße mit etwas zusätzlichem Mehl oder Speisestärke eindicken, indem Sie es in kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Soße einrühren.

→ Welches Fleisch ist am besten für Rinderrouladen?

Am besten eignet sich Rinderbrust oder Oberschale, da diese geschnittene Stücke zart und saftig bleiben.

→ Kann ich auch Gemüse hinzufügen?

Ja, zum Beispiel Karotten oder Sellerie - das gibt der Soße zusätzliches Aroma und Nährstoffe.