Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); Salz und Pfeffer; 2 Äpfel, vierteln; 2 Zwiebeln, halbiert; 1 Bund frischer Thymian; 1 Glas Rotwein; 1 kg Rotkohl, fein gehobelt; 2 Äpfel, gerieben; 250 ml Apfelessig; 50 g Zucker; 1 Zwiebel, fein geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für Zuhause

Ich freue mich, meine ganz persönliche Variante der Weihnachtsgans mit Rotkohl zu teilen. Dieses Rezept hat in unserer Familie Tradition und bringt jeden Festtag zum Strahlen. Mit einer saftig gebratenen Gans, die außen knusprig und innen zart ist, und dem süß-sauren Rotkohl wird jedes Weihnachtsessen zur besonderen Feier. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das unbezahlbare Ergebnis ist jede Mühe wert. Lassen Sie uns gemeinsam in die festliche Küche eintauchen und eine unvergessliche Speise zaubern.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:49:34.788Z

In meiner Kindheit war die Weihnachtsgans ein Höhepunkt des Festes. Jedes Jahr musste ich zusehen und die Vorfreude auf das Festmahl spüren. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die Kombination aus saftiger Gans und dem intensiven Aroma des Rotkohls hat mich immer wieder überzeugt. Die Geheimzutat? Ein Spritzer Rotwein im Kochprozess, der die Aromen wunderbar harmonisiert.

Bei der Zubereitung der Gans ist es entscheidend, sie gut vor dem Braten zu würzen und gründlich zu küchen, um die Haut perfekt knusprig zu bekommen. Ich empfehle, die Gans zusätzlich während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft zu übergießen. So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch. Oft bereite ich die Beilagen am Vortag vor, um am Festtag mehr Zeit für die Familie zu haben.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans mit knuspriger Haut, die das Festmahl krönt
Die Kombination von süßem Rotkohl und zarter Ente ist einzigartig
Perfekt für festliche Anlässe und Familientreffen

Die perfekte Gans zubereiten

Die Wahl der Gans ist entscheidend für das Gelingen dieses Festgerichts. Achten Sie darauf, eine qualitativ hochwertige Gans zu wählen, die gut gefüttert wurde. Eine Gans von etwa 4 bis 5 kg eignet sich ideal für ein festliches Dinner. Es empfiehlt sich, die Gans bereits am Vortag zu salzen, um den Geschmack zu intensivieren und eine knusprige Haut zu fördern. Das Einreiben mit Salz und Pfeffer sollte großzügig erfolgen, damit sowohl das Fleisch als auch die Haut optimal gewürzt sind.

Beim Braten der Gans sollten Sie darauf achten, dass der Ofen gleichmäßig vorgeheizt ist. Ein Backofen auf 180°C ist perfekt, damit die Haut gleichmäßig bräunt und knusprig wird. Die Gans sollte während des gesamten Bratvorgangs regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft übergossen werden; dies geschieht alle 30 Minuten. Dabei bleibt das Fleisch saftig und verleiht der Haut zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit.

Der süß-sauren Rotkohl

Rotkohl ergänzt die Gans nicht nur geschmacklich, sondern bringt auch Farbe auf den Tisch. Beim Hobeln des Rotkohls sollten Sie darauf achten, gleichmäßige Stücke zu schneiden. Dies sorgt dafür, dass der Kohl beim Kochen gleichmäßig gart. Das Hinzufügen von Äpfeln bringt eine natürliche Süße ins Spiel, die gut zu den kräftigen Aromen der Gans passt. Falls Sie eine säuerliche Note bevorzugen, können Sie die Menge des Apfelessigs nach Belieben variieren.

Eine langsame Garzeit bei schwacher Hitze ist der Schlüssel zur perfekten Konsistenz des Rotkohls. So entfaltet sich der Geschmack optimal und der Kohl wird zart, ohne seine Farbe zu verlieren. Ein Tipp: Je länger Sie den Rotkohl köcheln lassen, desto intensiver wird der Geschmack. Ein weiteres Plus: Der Rotkohl kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Weihnachtsgans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
Salz und Pfeffer
2 Äpfel, vierteln
2 Zwiebeln, halbiert
1 Bund frischer Thymian
1 Glas Rotwein

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, gerieben
250 ml Apfelessig
50 g Zucker
1 Zwiebel, fein geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel und Zwiebeln in die Bauchhöhle der Gans fügen, zusammen mit dem Thymian. Mit Küchengarn die Beine zusammenbinden.

Gans braten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen und mit einem Glas Rotwein übergießen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und insgesamt 2-2,5 Stunden braten, bis die Haut schön knusprig ist.

Rotkohl vorbereiten

In einem großen Topf Zwiebeln anschwitzen, dann den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihr Festmahl mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Gans mit einer Marinade aus Honig und Senf bestreichen, bevor Sie sie braten.

Variationen und Anpassungen

Für eine abwechslungsreiche Note können Sie im Rotkohl zusätzlich Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter verwenden. Diese verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe. Wenn Sie eine fleischlose Variante wünschen, kann der Apfelessig durch Weißweinessig ersetzt werden. So bleibt der süß-sauren Charakter erhalten, ohne auf den herrlichen Geschmack verzichten zu müssen.

Zudem lässt sich die Gans auch mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Neben Äpfeln und Zwiebeln können Sie auch Kastanien oder getrocknete Früchte wie Aprikosen verwenden. Diese Zutaten bringen zusätzliche Aromen und Texturen in das Gericht und machen es noch festlicher.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Reste der Weihnachtsgans können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden, falls noch etwas übrig bleibt. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Einen besonders guten Geschmack erzielen Sie beim Wiedererwärmen, wenn Sie die Gans leicht mit etwas Brühe oder Bratensaft beträufeln und bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen.

Für eine Langzeitlagerung können Sie das Fleisch auch einfrieren. Schneiden Sie die Gans in Portionen und verwenden Sie geeignete Gefrierbeutel oder -dosen. So können Sie die Gans bis zu drei Monate aufbewahren. Achten Sie darauf, das Fleisch gut abzukühlen, bevor Sie es im Gefrierschrank lagern, um Eiskristalle zu vermeiden und die Qualität zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, die Gans kann vorbereitet und marinadet werden, um am nächsten Tag gebraten zu werden.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans nicht trocken wird?

Übergießen Sie die Gans regelmäßig mit Bratensaft und ruhen lassen, bevor Sie sie schneiden.

→ Was passt gut als Beilage zur Gans?

Neben Rotkohl eignen sich Klöße oder Bratkartoffeln hervorragend als Beilage.

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl schmeckt am besten, wenn er einige Stunden, oder sogar einen Tag im Voraus zubereitet wird.