Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 400 g Lachsfilets; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Dill zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Wellness-Momente

Ich liebe es, frischen grünen Spargel mit zartem Lachs zu kombinieren. Diese Kombination aus knackigem Gemüse und saftigem Fisch ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Die Zubereitung ist schnell und einfach, sodass ich dieses Gericht oft zubereite, wenn ich Gäste habe oder einfach nur Lust auf etwas Leckeres. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein wunderbares Abendessen, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen perfekt ist.

Erstellt von

Constanze Riemer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:31:10.740Z

In meiner Küche ist der frische Geschmack von grünem Spargel und Lachs ein unverzichtbarer Klassiker. Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diesen Lachs auf dem Grill zubereitete und der Duft durch die ganze Wohnung zog. Das Grillen verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine köstliche, rauchige Note.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Spargel vor dem Kochen leicht zu blanchieren, um ihn knackig zu halten. Diese Technik sorgt dafür, dass der Spargel seine leuchtende Farbe behält und beim Servieren einen appetitlichen Kontrast zum Lachs bietet. So gelingt dir dieses Gericht immer!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Zarte, saftige Lachsfilets mit perfekter Würze
Ein schnelles und gesundes Gericht, perfekt für jede Gelegenheit

Das Geheimnis des perfekten Spargels

Um sicherzustellen, dass der grüne Spargel seine knackige Textur behält, solltest du ihn nur kurz blanchieren. Die Blanchierzeit von 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser ist ideal, um die Farbe und den Geschmack zu intensivieren. Achte darauf, ihn sofort nach dem Blanchieren in Eiswasser zu geben. Dies stoppt den Kochprozess und bewahrt die leuchtende grüne Farbe, die nicht nur schön aussieht, sondern auch die Vitamine erhält.

Beim Kauf von grünem Spargel achte darauf, dass die Stangen fest und knusprig sind. Vermeide welke oder matschige Stangen, da sie nicht die beste Textur bieten. Die Dicke der Spargelstangen spielt ebenfalls eine Rolle; dünner Spargel benötigt weniger Garzeit, während dickere Stangen etwas länger brauchen können.

Lachs richtig zubereiten

Der Lachs ist der Star dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt behandelt werden. Wenn du die Lachsfilets würzt, ist es wichtig, sowohl die Haut als auch das Fleisch gleichmäßig zu salzen und zu pfeffern. Ich empfehle, die Filets etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies fördert eine gleichmäßige Garung und ein saftiges Ergebnis.

Achte beim Braten des Lachses darauf, die Pfanne gut vorzuheizen, bevor du das Olivenöl hinzufügst. Ein heißes Öl sorgt dafür, dass der Lachs knusprige Ränder bekommt und nicht an der Pfanne kleben bleibt. Wenn du siehst, dass sich die Ränder golden färben, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass es Zeit ist, die Filets zu wenden.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für dieses köstliche Gericht:

Zutaten für den grünen Spargel mit Lachs

400 g grüner Spargel
400 g Lachsfilets
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Dill zur Garnitur

Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für etwa 3 Minuten blanchieren. Dann sofort in Eiswasser geben, um die Farbe zu erhalten.

Lachs würzen

Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Du kannst auch etwas Zitronenschale dafür verwenden, um das Aroma zu verstärken.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs für 4-5 Minuten pro Seite braten, bis er gar ist und eine schöne goldene Farbe hat. Den Spargel in der Pfanne für 2-3 Minuten mitbraten, um ihn zu erwärmen.

Anrichten

Lachs und Spargel auf einem Teller anrichten, mit frischem Dill garnieren und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Jetzt ist dein Gericht fertig und bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Verwende frischen Lachs für das beste Geschmackserlebnis. Du kannst das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika variieren.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste von diesem Gericht hast, kannst du Lachs und Spargel in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten genießt man sie aber frisch zubereitet. Zum Aufwärmen empfehle ich die Mikrowelle bei mittlerer Leistung, um ein Austrocknen zu vermeiden. Du kannst auch eine Pfanne nutzen, um die beiden Zutaten sanft zu erhitzen und ihre Textur zu erhalten.

Für die kühlere Jahreszeit oder um das Gericht im Voraus zuzubereiten, lässt sich der Spargel blanchiert und ungekocht bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Koche ihn erst kurz vor dem Servieren zusammen mit dem frisch zubereiteten Lachs, um die besten Aromen freizusetzen.

Variationen und Ergänzungen

Wenn du nach einer Abwechslung suchst, könntest du den grünen Spargel durch andere Gemüsesorten wie zum Beispiel Zucchini oder Brokkoli ersetzen. Diese Gemüsesorten bieten nicht nur eine ähnliche Textur, sondern bringen auch unterschiedliche Geschmäcker ins Spiel. Achte jedoch darauf, die Garzeiten anzupassen, damit sie leicht bissfest bleiben, ähnlich wie der Spargel.

Ein Spritzer Balsamico-Reduktion oder eine Prise Parmesan zum Servieren kann dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen. Diese Kombination hebt das Gericht geschmacklich auf ein neues Level und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann ebenfalls verwendet werden. Achte darauf, ihn vorher gut aufzutauen.

→ Wie kann ich den Spargel richtig lagern?

Lagere frischen Spargel im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Küchenhandtuch, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich das Gericht auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst den Lachs und den Spargel auch im Ofen bei 200°C für cirka 15-20 Minuten backen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Gegartes Gemüse, Reis oder ein frischer Salat sind köstliche Beilagen zu Lachs und Spargel.